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Crocchette di riso

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Le crocchette di riso Carnaroli sono un antipasto sfizioso perfetto anche per utilizzare del risotto ​avanzato.


Potete farcirle con del formaggio che le arricchirà con un cuore morbido e filante, con delle zucchine, oppure tenerle al naturale.

INGREDIENTI

Per le crocchette

  • 200 g Riso Carnaroli
  • 2 Zucchine
  • 2 cucchiai Parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai Farina 00
  • 1 uovo
  • Sale

Per la panatura

  • Pangrattato

Per il ripieno

  • 100g di formaggio filante

Per cuocere

  • Olio extravergine d’oliva (o di semi di arachidi)

PREPARAZIONE CROCCHETTE DI RISO.

1. Portare a bollore una pentola di acqua salata e poi mettere il riso. Scolate il riso ancora al dente e passatelo sotto l’acqua fredda corrente per bloccare la cottura. Lavate e pulite le zucchine e poi grattugiatele crude con una grattugia a fori piccoli.

2. Mettete in una ciotola le zucchine grattugiate, il riso cotto, un pizzico di sale, l’uovo intero, il parmigiano grattugiato e la farina e impastate bene con le mani.

3. Formate delle polpette abbastanza grandi e al centro mettete un cubetto di formaggio filante.

4. Chiudete la crocchetta con altro impasto di riso e zucchine e modellatela bene con le mani poi impanate bene tutte le crocchette passandole nel pan grattato, infine scegliete la cottura che preferite.

IN FORNO:
Mettete le crocchette su una teglia con carta forno, mettete un po’ di olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa fino a che saranno dorate girandole a metà cottura.

FRITTE:
Fate scaldare abbondante olio di semi per frittura in una pentola e mettete a friggete le crocchette per 5/10 minuti circa. Scolatele su carta assorbente.

IN PADELLA:
Mettete poco olio extravergine di oliva in una grande padella e fate cuocere le crocchette per 10 minuti circa per lato in modo che si formi una crosticina croccante e dorata.