Crocchette di riso
Le crocchette di riso Carnaroli sono un antipasto sfizioso perfetto anche per utilizzare del risotto avanzato.
Potete farcirle con del formaggio che le arricchirà con un cuore morbido e filante, con delle zucchine, oppure tenerle al naturale.
INGREDIENTI
Per le crocchette
- 200 g Riso Carnaroli
- 2 Zucchine
- 2 cucchiai Parmigiano reggiano
- 2 cucchiai Farina 00
- 1 uovo
- Sale
Per la panatura
- Pangrattato
Per il ripieno
- 100g di formaggio filante
Per cuocere
- Olio extravergine d’oliva (o di semi di arachidi)
PREPARAZIONE CROCCHETTE DI RISO.
1. Portare a bollore una pentola di acqua salata e poi mettere il riso. Scolate il riso ancora al dente e passatelo sotto l’acqua fredda corrente per bloccare la cottura. Lavate e pulite le zucchine e poi grattugiatele crude con una grattugia a fori piccoli.
2. Mettete in una ciotola le zucchine grattugiate, il riso cotto, un pizzico di sale, l’uovo intero, il parmigiano grattugiato e la farina e impastate bene con le mani.
3. Formate delle polpette abbastanza grandi e al centro mettete un cubetto di formaggio filante.
4. Chiudete la crocchetta con altro impasto di riso e zucchine e modellatela bene con le mani poi impanate bene tutte le crocchette passandole nel pan grattato, infine scegliete la cottura che preferite.
IN FORNO:
Mettete le crocchette su una teglia con carta forno, mettete un po’ di olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa fino a che saranno dorate girandole a metà cottura.
FRITTE:
Fate scaldare abbondante olio di semi per frittura in una pentola e mettete a friggete le crocchette per 5/10 minuti circa. Scolatele su carta assorbente.
IN PADELLA:
Mettete poco olio extravergine di oliva in una grande padella e fate cuocere le crocchette per 10 minuti circa per lato in modo che si formi una crosticina croccante e dorata.
