Riso Baldo
Il Baldo un antico riso italiano.
Il riso Baldo è tra i più antichi risi italiani prevalentemente coltivato nel Vercellese, Novarese e Pavese.
È una varietà di riso superfino italiano, derivato dall’incrocio dell’Arborio con Stirpe 136.
Ha un chicco lungo, semi affusolato e cristallino ed inoltre un basso contenuto di amilosio.
È caratterizzato dalla capacità di assorbire i condimenti rilasciando amido durante la cottura, per questo è consigliato per i risotti che risulteranno così cremosi e amalgamati.
Viene utilizzato soprattutto nella cucina piemontese per la preparazione di risotti ed insalate.
Tempo di cottura circa 15 minuti.
La nostra Ricetta: Risotto ai funghi porcini.
- INGREDIENTI350 g di Baldo
250 g Funghi porcini
50 g Funghi secchi
mezzo bicchieri Vino bianco
1 dado vegetale
50 g Parmigiano reggiano
Prezzemolo
mezza cipolla
1 Noce di Burro
Olio
PREPARAZIONE
1. Mettete ad ammollare i funghi secchi in acqua calda.
2. Scaldate mezzo litro di acqua e scioglietevi dentro il dado vegetale.
3. Pulite i funghi porcini solamente con un foglio di carta assorbente o un canovaccio pulito e non con acqua e tagliateli a fettine.
4. Tritate finemente la cipolla.
5. Mettete l’olio in una pentola capiente con la cipolla tritata e fate cuocere qualche minuto a fuoco alto.
6. Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto fino a che diventerà trasparente poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete ancora un paio di minuti a fuoco alto.
I Nostri Risi
I principali risi italiani, le varietà più pregiate.
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