Arancini
Ricetta Arancini con il nostro riso S. Andrea.
INGREDIENTI per 4 persone
- 300 gr. Riso Sant’ Andrea
- 5 uova
- 150 gr. passata di pomodoro
- 100 gr. macinato di vitello
- 100 gr. mozzarella
- 100 ml. vino bianco secco
- 50 gr. parmigiano reggiano grattugiato
- 50 gr. burro
- 100 gr. pangrattato
- 750 ml. olio di arachide
- sale
PREPARAZIONE RICETTA ARANCINI
1. Fare lessare il riso S. Andrea poi fatelo scolare e conditelo con 40 gr di burro e parmigiano grattugiato.
2. Versare poi in una pirofila allargatelo in modo da farlo asciugare e raffreddare, impastatelo con due uova.
3. Fate rosolare il macinato in un pentolino con del burro, aggiungete del vino e del pomodoro, cuocere per circa 15 minuti. Regolate di sale. Prendete una mozzarella e tagliatela a dadini, poi fatela scolare.
4. Fate delle palline di riso grosse come una piccola arancia. Fate un buco al centro dove mettere un po’ di ragù e un dadino di mozzarella. Richiudete con altro riso e date a ogni pallina la forma che preferite.
5. Passare poi le arancine nelle uova restanti sbattute e poi nel pangrattato per 2 volte per avere una doppia impanatura.
6. Lasciate riposare le arancine in frigo per circa1/2 ora, quindi friggetele nell’olio di arachide caldo finchè non saranno dorate. Una volta cotte, mettete l’arancino su carta assorbente. Vanno servite e consumate calde.
7. Se le volete più gustose aggiungete al ripieno dei piselli e del prosciutto.
8. Il riso a fine cottura deve essere asciutto.
