Risotto alla pescatora
Un risotto alla pescatora con gamberi, vongole, calamari, cozze, seppie e con il nostro riso Carnaroli.
INGREDIENTI per 4 persone
- 350 g Riso Carnaroli
- 400 g Vongole
- 400 g Cozze
- 300 g Gamberi
- 300 g Calamari
- 300 g Seppie
- 150 ml Passata di pomodoro
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 dado vegetale
- 1 spicchio Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE RISOTTO ALLA PESCATORA
1. Mettete le vongole in una ciotola con acqua e sale per 1 ora circa e fatele spurgare. Cambiate l’acqua e fatele spurgare ancora un’ora circa.
2. Pulite le cozze togliendo le impurità esterne. Pulite i gamberi e sgusciateli.
3. Mettete i gusci dei gamberi in una pentola con 1 litro di acqua, il dado vegetale e un bicchiere di vino.
4. Fate cuocere per 10 minuti e poi filtrate l’acqua con un colino.
5. Mettete le cozze e le vongole in una casseruola con coperchio e fatele cuocere a fuoco vivo per 10 minuti fino a quando si saranno aperte.
6. Le cozze e le vongole che non si saranno aperti buttatele via tenendo il liquido che si sarà formato e aggiungetelo al brodo di pesce che avete preparato prima.
7. Sgusciate cozze e vongole e, se volete, tenete da parte qualche guscio per la decorazione del piatto.
8. Pulite e sciacquate sotto l’acqua seppia e calamaro e tagliateli a fettine sottili.
9. Mettete in una grande padella due o tre cucchiai di olio e fate insaporire per qualche minuto poi unite il riso e mescolate bene in modo da farlo tostare.
10. Bagnate con un po’ di brodo di pesce il riso e fate cuocere per 5 minuti poi abbassate il fuoco, unite seppie calamari e salsa di pomodoro e mescolate facendo cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti aggiungendo brodo di pesce via via che si asciuga.
11. Quando mancheranno pochi minuti a fine cottura unite anche i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate e cotte e alzate di nuovo il fuoco per ultimare la cottura.
12. Assaggiate e se occorre aggiustate il sale unite un po’ di prezzemolo tritato e mescolate bene.
Servite il risotto ben caldo.
