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Risotto radicchio e pancetta

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Un risotto al radicchio rosso e pancetta affumicata con il nostro riso Vialone nano.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 300 g di Riso Vialone nano
  • 1 cespo Radicchio (rosso)
  • 100 g Pancetta affumicata
  • 50 g Parmigiano reggiano
  • 1 cipolla
  • 1 dado vegetale
  • Vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E PANCETTA.

1. Tritate la cipolla finemente. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Fate scaldare mezzo litro di acqua e scioglietevi dentro il dado vegetale.

2. Mettete in una pentola due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi unite la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto.

3. Aggiungete la pancetta e rosolate anche quella finchè non diventerà croccante poi toglietela dal fuoco e mettetela in un piatto. Nella stessa pentola dove avete cotto la pancetta unite il radicchio e cuocete per qualche minuto poi unite il riso e tostatelo fino a che diventerà trasparente.

4. Sfumate il riso e il radicchio con vino bianco e lasciatelo evaporare poi unite l’acqua dove avete sciolto il dado vegetale e mescolate.

5. Fate cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti girando continuamente il risotto e aggiungendo ancora acqua bollente ogni volta che si asciugherà troppo.

6. Quando il riso sarà completamente cotto aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene in modo da mantecarlo.

7. Aggiustate di sale se necessario e mettete il risotto nei piatti poi terminate con la pancetta abbrustolita e servite.