Risotto radicchio e pancetta
Un risotto al radicchio rosso e pancetta affumicata con il nostro riso Vialone nano.
INGREDIENTI per 4 persone
- 300 g di Riso Vialone nano
- 1 cespo Radicchio (rosso)
- 100 g Pancetta affumicata
- 50 g Parmigiano reggiano
- 1 cipolla
- 1 dado vegetale
- Vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E PANCETTA.
1. Tritate la cipolla finemente. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Fate scaldare mezzo litro di acqua e scioglietevi dentro il dado vegetale.
2. Mettete in una pentola due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi unite la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto.
3. Aggiungete la pancetta e rosolate anche quella finchè non diventerà croccante poi toglietela dal fuoco e mettetela in un piatto. Nella stessa pentola dove avete cotto la pancetta unite il radicchio e cuocete per qualche minuto poi unite il riso e tostatelo fino a che diventerà trasparente.
4. Sfumate il riso e il radicchio con vino bianco e lasciatelo evaporare poi unite l’acqua dove avete sciolto il dado vegetale e mescolate.
5. Fate cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti girando continuamente il risotto e aggiungendo ancora acqua bollente ogni volta che si asciugherà troppo.
6. Quando il riso sarà completamente cotto aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene in modo da mantecarlo.
7. Aggiustate di sale se necessario e mettete il risotto nei piatti poi terminate con la pancetta abbrustolita e servite.
