Riso cremoso alle zucchine
Un riso cremoso alle zucchine ottenuto con il nostro Carnaroli e parmigiano.
INGREDIENTI
- 350 g Riso Carnaroli
- 4 Zucchine
- 100 g Parmigiano reggiano
- 50 g Burro
- 500 ml Acqua
- 1 dado vegetale
- cipolla
- 2 bicchieri Vino bianco
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE DEL RISO CREMOSO ALLE ZUCCHINE.
1. Fate scaldare leggermente l’acqua e fate sciogliere il dado vegetale.
2. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti.
3. Mettete in una pentola l’olio extravergine di oliva e la cipolla tritata e, quando sarà caldo, mettete a cuocere le zucchine per circa 10 minuti girando di continuo.
4. Togliete le zucchine dal fuoco e frullatele con due o tre cucchiai di brodo con un frullatore ad immersione poi tenete la crema di zucchine da parte.
5. Nella stessa pentola dove avete cotto le zucchine mettete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare.
6. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto fino a che diventerà trasparente. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare totalmente.
7. Abbassate il fuoco, aggiungete un pochino di brodo vegetale e fate cuocere il risotto con zucchine per circa 10/15 minuti girandolo continuamente e aggiungendo brodo vegetale al bisogno.
8. A 5 minuti dalla fine della cottura del risotto con le zucchine, quando il riso sarà praticamente cotto aggiungete la crema di zucchine, il burro e il parmigiano grattugiato e girate bene in modo da mantecare tutto il risotto.
Servite il risotto ben caldo.
