Risotto con asparagi

Risotto agli asparagi con il nostro riso Arborio.

INGREDIENTI

• 350 g Riso Arborio
• 1 Mazzo di Asparagi
• 80 g Parmigiano reggiano
• 50 g Burro
• 500 ml Acqua
• 1 dado vegetale
• 1 Scalogno
• mezzo bicchieri Vino bianco
• 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE RISOTTO CON ASPARAGI.

1. Scaldate l’acqua e scioglietevi dentro il dado vegetale. Pulite gli asparagi, lavateli bene e asciugateli. Togliete la parte bianca e dura dagli asparagi e metteteli a bollire in abbondante acqua salata.

2. Quando saranno cotti scolateli e passateli sotto l’acqua fredda. Pulite e tritate finemente lo scalogno e mettetelo con l’olio extravergine di oliva in una pentola dai bordi alti. Fate rosolare per qualche minuto lo scalogno con l’olio poi aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco alto per qualche minuto fino a che diventerà trasparente. Sfumate con il vino bianco, aspettate che asciughi poi aggiungete un pochino di brodo e abbassate il fuoco.

3. Cuocete il risotto agli asparagi per una decina di minuti continuando ad aggiungere brodo bollente ogni volta che si asciugherà troppo poi unite anche gli asparagi tagliati a pezzi e continuate a cuocere mescolando.

4. A cottura ultimata del riso spegnete il fuoco, unite il parmigiano grattugiato e il burro, assaggiate e aggiustate di sale se necessario e mescolate velocemente.

Servite il risotto agli asparagi caldissimo.