Risotto ai frutti di mare
Un risotto ai frutti di mare con il nostro riso Carnaroli.
INGREDIENTI per 4 persone
- 1 cipollotto
- 300 grammi di riso Carnaroli
- 1 spicchio di aglio
- 1.5 di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 400 grammi di vongole
- q.b. pepe
- 150 grammi di code di gambero
- 1 carota
- 400 grammi di cozze
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
- 7 decilitro di brodo di pesce
- 8 gamberoni
- 250 grammi di calamaretti
PREPARAZIONE DEL RISOTTO AI FRUTTI DI MARE.
1. Frutti di mare: lavare accuratamente le vongole e le cozze e farle aprire separatamente in 2 padelle con un filo di olio e mezzo spicchio di aglio; sgusciare tutte le vongole e metà delle cozze e filtrarle entrambe con i loro liquidi prodotti in cottura.
2. Scaldare un filo di olio di oliva in una casseruola, aggiungere, dopo aver tritato in modo fine la carota, sedano e il cipollotto i calamaretti puliti; lasciare insaporire il preparato.
3. Innaffiare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e far ancora cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare e portarlo a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente al quale avrai unito il liquido dei molluschi filtrato.
4. Saltare le code di gamberi sgusciate e i gamberoni interi con un cucchiaio di olio e aggiungerli al riso un paio di minuti prima del termine di cottura insieme a tutti i frutti di mare; aggiungere sale e pepe a piacimento, togliere dal fuoco e, volendo, abbellire con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
