Panissa Vercellese
La Panissa vercellese è un piatto tipico piemontese, preparato con gli ingredienti della tradizione locale, riso e fagioli, ma anche il salamino della ‘Nduja.
INGREDIENTI per 4 persone
- 300 gr di riso Roma
- 1 cipolla
- 50 gr di carne di maiale grassa tipo cotica (facoltativo)
- 1.5 l di acqua
- 40 gr di lardo battuto
- 200 gr di salame della duja o pasta di salame
- 130 gr di fagioli freschi
- 1 sedano
- 1 carota
- pepe nero in grani qb
- sale qb
- rosmarino qb
PREPARAZIONE DELLA PANISSA VERCELLESE.
Il tempo di preparazione di questo piatto è di circa 30 minuti, mente il tempo di cottura è di circa 1 ora e mezza, è di facile preparazione.
1. Preparate il brodo: versate in una grande pentola l’acqua, mezza cipolla (conservate l’altra metà per la cottura del riso), una costa di sedano, qualche grano di pepe nero e i fagioli freschi. Aggiungete mezzo cucchiaio di sale grosso e portate a ebollizione.
Per un piatto più succulento bisognerebbe preparare del brodo con le verdure, i fagioli e la cotica ( questa può anche essere omessa).
Fate sobbollire lentamente il brodo per almeno 1 ora.
2. Una volta pronto, togliete le verdure, la cotica, scolate i fagioli e filtrate il brodo. Tenetelo al caldo.
3. Tritate la mezza cipolla e soffriggetela con il battuto di lardo. Unite i fagioli , il riso, tostatelo bene e sfumatelo con vino rosso. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando spesso.
4. Prendete il salame sotto grasso o la pasta di salame e riducetela a piccoli pezzi. Aggiungetela al riso a metà cottura, dopo circa 8 minuti.
5. Proseguite la cottura della panissa. Una volta cotta, spegnete il fuoco, lasciate che il riso assorba il brodo e servite calda.
Nota: Volendo si possono utilizzare dei borlotti secchi per la preparazione della Panissa: mettendoli in ammollo la sera precedente in abbondante acqua. L’indomani, versateli nella pentola assieme alle verdure e a 2 litri d’acqua, invece che 1,5 litri.
